8 ผักที่ควรกินและไม่ควรกิน

มีอาหารไม่กี่อย่างที่เต็มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการโภชนาการอย่างโดดเด่นแบบเดียวกันกับผักที่มีสารอาหารแน่นแต่แคลอรี่น้อยมาก

สถานะของผักคืออาหารเพื่อสุขภาพแบบไม่มีข้อสงสัยนั้นมีมานานหลายปีแล้ว ไม่ว่ากี่รุ่นต่อกี่รุ่น เหล่าคุณแม่ก็จะไม่ให้ลูก ๆ กินของหวานก่อนที่พวกเขาจะกินผักหมด บรรดาผู้คลั่งไคล้เรื่องสุขภาพก็จะโยนผักลงเครื่องปั่นแล้วกระดกน้ำสีเขียวรสชาติธรรมชาติ “แสนอร่อย” ลงคอ แถมนักโภชนาการยังยืนยันว่าเรากินผักอย่างน้อย 3-5 ส่วนต่อวัน

หลังจากเชิดชูผักมาหลายปีเราก็ต้องรู้สึกประหลาดใจที่รู้ว่าผักทุกชนิดนั้นไม่ได้ดีต่อสุขภาพเท่าที่เราคิด

อันที่จริงแล้วมีผักจำนวนมากที่คุณควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง

แน่นอน คุณควรจำไว้ว่าแม้แต่ผักที่มีประโยชน์น้อยที่สุดก็ยังดีกว่า Twinkie ทอดหรือ Cheese Whiz คำโต

แต่เมื่อคุณต้องพิจารณาระหว่างผักหลายชนิด มันก็มีประโยชน์ถ้าเรารู้ว่าชนิดไหนมีสารอาหารมากที่สุด — และชนิดไหนที่จะทำให้คุณมีความเสี่ยงเรื่องปัญหาระบบทางเดินอาหาร อาการปวดท้อง และอาการที่แย่ไปกว่านี้

ควรกิน: หัวไชเท้า

หากคุณกำลังมองหาผักที่รสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ หัวไชเท้าจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน นอกจากจะฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติ (ไม่ว่าจะหวานหรือฉุน ขึ้นอยู่กับชนิดของหัวไชเท้า) ผักกินหัวชนิดนี้มีประโยชน์อย่างมาก โดยมันใส่ได้ในทุกอย่างตั้งแต่สลัดไปจนถึงสตูว์ หากคุณไม่ค่อยไม่ค่อยมีเวลาสไลซ์หัวไชเท้าแบบเร็ว ๆ แล้วกินดิบ ๆ เป็นอาหารว่างแบบง่าย ๆ “ผมชอบรสเผ็ด ๆ และเกือบจะขมของหัวไชเท้าสด” Matt Bolus หัวหน้าพ่อครัวที่ The 404 Kitchen ในแนชวิลล์บอก “เพื่อให้รสชาติพวกนั้นสมดุลกัน ผมชอบกินกับริคอตต้าชีส น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอก”

มันเป็นผักที่มีเส้นใยสูงและมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตต่ำ ดังนั้นกินได้เต็มที่เลย

ควรกิน: แตงกวา

แตงกวาเป็นหนึ่งในผักที่เราชอบด้วยเหตุผลหลายประการ อันดับแรกเลยคือเราไม่ต้องเอามันไปทำอะไร (เราชอบอะไรที่ประหยัดเวลา) ประการที่สองมันกินแล้วสดชื่นมาก (เราชอบโยนใส่น้ำสักสองสามชิ้นเพื่อให้อะไร ๆ มันน่าตื่นเต้นขึ้น) และสุดท้ายคือมันเข้าได้ดีกับทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นทูน่า มะเขือเทศ ฮัมมุส แตงโม หรืออะไรก็ตาม

ยิ่งไปกว่านั้น ตามที่ Huffington Post บอก แตงกวาถือเป็นหนึ่งในผักที่ดีที่สุดต่อสุขภาพ มันเต็มไปด้วยสารอาหารมากมายซึ่งรวมถึงโพแทสเซียม วิตามินเค และฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นสารต้านการอักเสบที่อาจช่วยในการลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งบางชนิดและโรคหลอดเลือดหัวใจ เราได้บอกไปหรือยังว่าแตงกวาย่อยง่าย? ดูเหมือนจะดีไปเสียทุกอย่างเลยสำหรับเรา

ควรกิน: ซูกินี

เช่นเดียวกับแตงกวาซูกินีก็ถือว่าเป็นผักที่ย่อยง่ายที่สุดเช่นกัน ซึ่งทำให้มันเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับทุกคนที่มีอาการท้องเสียเป็นประจำ ยิ่งไปกว่านั้นคือมันเป็นผักที่เตรียมง่ายพอ ๆ กัน หลายครั้งนี่ไม่จำเป็นต้องปรุงเลย “ซูกินีดิบทำได้หลายอย่างมาก” Hetty McKinnon นักเขียนและผู้ประกอบการด้านอาหารจากบรู๊คลินบอกเราในการสัมภาษณ์ครั้งหนึ่ง “ใช้ที่เหลาเพื่อทำ ‘Zoodles’ (ก๋วยเตี๋ยวซูกินี) หรือลองวีธีที่ฉันชอบ — คือจับมันไปรวมกับเพิร์ลคุสคุสและริคอตต้าชิลี่เลม่อน”

ควรกิน: หัว Rutabaga

หากคุณยังไม่เคยสัมผัสกับความอร่อยของหัว Rutabaga คุณพลาดอย่างแรง ในทางเทคนิคมันคือการผสมข้ามระหว่างกะหล่ำปลีและหัวผักกาด หัวผักชนิดนี้กรอบและฉ่ำและมีรสชาติที่อ่อน ๆ ซึ่งทำให้เอาไปปรุงได้หลายอย่างมาก “ฉันชอบบด Rutabaga กับนมและครีมเล็กน้อย แบบเดียวกับมันฝรั่ง หรือเพิ่มแบบเป็นชิ้น ๆ ลงไปในมันฝรั่งบด” Faith Dunard บรรณาธิการเกี่ยวกับอาหารเขียนใน The Kitchn “มันเพิ่มสีสันและรสชาติ และเวลาใช้แค่อย่างเดียวมันก็บดออกมาได้อร่อย เป็นสีเหลืองทอง ดูมีสีสัน”

Chris Kresser, M.S., L.Ac ผู้เขียน Your Personal Paleo Code ซึ่งเป็นหนังสือขายดีที่สุดของ New York Times บอกว่า Rutabaga ทำให้ลำไส้ไม่ต้องทำงานหนักเพราะมันมีกากใยที่ละลายน้ำได้สูงแต่กากใยที่ไม่ละลายน้ำต่ำ