8 ผักที่ควรกินและไม่ควรกิน

ไม่ควรกิน: ข้าวโพด

เมื่อพูดถึงอาหารที่มีความอเมริกันสุด ๆ ข้าวโพดตามหลังพายแอปเปิ้ลและแฮมเบอร์เกอร์มาติด ๆ และเจ้าผักสีเหลืองสดชนิดนี้นั้นใช่จะไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเลย: ข้าวโพดมีสารพฤกษเคมีเช่นลูทีน และซีแซนทิน ซึ่งสามารถช่วยส่งเสริมการมองเห็น นอกจากนี้มันยังเต็มไปด้วยสารอาหาร เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม และวิตามินบี

แต่ก็มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้คุณอาจต้องจำกัดการบริโภคข้าวโพด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากการลดน้ำหนักคือเป้าหมายของคุณ การค้นคว้าของ Harvard พบว่าผู้ที่กินข้าวโพดมากมักจะน้ำหนักขึ้นหลายปอนด์ ปริมาณของน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นจากข้าวโพดนั้นเกินกว่าน้ำหนักที่ขึ้นจากผักจำพวกแป้งอื่น ๆ อย่างมันฝรั่งและถั่วด้วยซ้ำ

สาเหตุที่การบริโภคข้าวโพดสามารถกระตุ้นให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นนั้นเป็นเพราะมันค่าดัชนีน้ำตาลซึ่งทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น การที่ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอาจทำให้เกิดความอยากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ — ซึ่งไม่ได้ต่างไปจากการที่น้ำตาลสูงขึ้นหลังกินมันฝรั่งหรือขนมปังขัดขาว 1 แผ่น

ยิ่งไปกว่านั้น ข้าวโพดยังมีไฟเตต สารพฤกษเคมีที่ทำให้ไม่สามารถดูดซึมสังกะสี เหล็ก และซีลีเนียมได้