8 ผักที่ควรกินและไม่ควรกิน

ไม่ควรกิน: มันฝรั่ง

มันยากที่จะจินตนาการเรื่องเลิกกินผักที่ทำให้เรามีเฟรนช์ฟราย เทเทอร์ ท็อตส์ อูกราแตงมันฝรั่ง นอกจากจะมีรสชาติที่อร่อยและปรุงได้หลากหลายแล้ว มันฝรั่งยังมีราคาถูกและมีจำหน่ายทั่วไป

แต่ตามที่นักวิทยาศาสตร์ของ Harvard School of Health (ผู้ที่ไม่แม้แต่จะเรียกมันฝรั่งว่าผัก) กล่าวไว้ มันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตสูง — ชนิดที่ร่างกายของคุณย่อยอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลินของคุณเพิ่มขึ้นและลดลงอย่างรวดเร็ว การกินมันฝรั่ง 1 ถ้วยมีผลกับน้ำตาลในเลือดของคุณเท่ากันกับน้ำอัดลม 1 กระป๋องหรือในรูปกระป๋องโซดาหรือเจลลี่บีน 1 หน่วยบริโภค

นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ Harvard รายเดียวกันนี้ได้เชื่อมโยงมันฝรั่งกับน้ำหนักและเบาหวาน โดยได้ชี้ไปที่การค้นคว้าที่พบว่าคนที่กินมันฝรั่งทอด มันอบ หรือมันบดน้ำหนักขึ้นเป็นปอนด์ ๆ ขณะที่ผู้ที่ลดปริมาณการกินมันฝรั่งลงนั้นผอมลง พวกเขายังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าการค้นคว้าที่คล้ายกันพบว่าการบริโภคมันฝรั่งบ่อยครั้งทำให้ความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานในผู้หญิงสูงขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดและน้ำหนักของคุณพุ่งปรี๊ด คุณควรเลือกกินอย่างอื่นแทนมันฝรั่ง เช่น ธัญพืชเต็มเมล็ดอย่างข้าวกล้องและคีนัว

ไม่ควรกิน: มะเขือเทศกระป๋อง

“เดี๋ยวก่อนนะ” คุณร้องเสียงหลง “มะเขือเทศเป็นผลไม้นะ” ถ้าพูดในเชิงพฤกษศาสตร์คุณพูดถูก แต่ถ้าพูดในเชิงคุณค่าทางโภชนาการคำว่า “ผลไม้” จะใช้เรียกผลผลิตหวาน ๆ ที่มักใช้ในขนม ขณะที่ “ผัก” จะใช้กับพืชที่มีฟรุกโตสต่ำ ดังนั้นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ เช่น มะเขือเทศ มะเขือ และฟักทอง จึงถูกนักโภชนาการ — และนักเขียนหน้าตาดีที่ Mashed จัดอยู่ในประเภทผัก

ว่ากันต่อ มะเขือเทศสดมีสารอาหารมากมายรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต้านมะเร็ง แต่ถ้ามะเขือเทศส่วนใหญ่ที่คุณกินมาจากกระป๋อง มันอาจกำลังทำสิ่งที่ตรงกันข้าม นั่นเป็นเพราะกระป๋องบางกระป๋องมีสารเคมีที่เรียกว่า bisphenol-A (หรือเรียกอีกอย่างว่า BPA) สารเคมีนี้เมื่อรวมกับความเป็นกรดสูงในมะเขือเทศอาจเป็นอันตรายได้

ตามที่ Uitert บอก เมื่อพูดถึงมะเขือเทศ การกินแบบสดดีที่สุด และการปรุงสุกนั้นยิ่งดีขึ้นไปอีก “ในขณะที่มะเขือเทศสามารถบริโภคดิบได้ เมื่อปรุงแล้วปริมาณไลโคปีน สารพฤกษเคมีที่สำคัญที่การค้นคว้าพบว่าลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจได้นั้นจะเพิ่มขึ้น” เธอกล่าว “เมื่อปรุงแล้ว สารนั้นจะนำเข้าสู่ร่างกายได้มากขึ้น ทำให้คุณย่อยและดูดซึมสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังได้เพิ่มขึ้น”

ไม่ควรกิน: มะเขือ

ด้วยความที่เนื้อแน่นและกินแล้วอิ่มอร่อย มะเขือยาวมักถูกใช้แทนเนื้อสัตว์ในเคบับ เบอร์เกอร์ และเมนูผัด ๆ มะเขือ — แม้จะอร่อยและอิ่มแต่ก็ไม่ใช่ผักที่ดีต่อสุขภาพที่สุด (แต่ก็อย่างที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น หากเรากำลังพูดกันในเชิงพฤกษศาสตร์จริง ๆ มะเขือนั้นถือเป็นผลไม้)

อันดับแรกเลยคือ มะเขือไม่ค่อยมีโปรตีนและแคลอรี่ส่วนใหญ่ของมันมาจากน้ำตาล นอกเหนือจากนั้น มะเขือยาวเป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูล Nightshade ซึ่งก็คือกลุ่มผักที่มี พริก มันฝรั่ง ยาสูบ มะเขือเทศ และโทมาทิลโล่ แม้ว่าผักเหล่านี้มีการบริโภคมานานหลายร้อยปี แต่พวกมันมีความเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพบางอย่างเนื่องจากปริมาณโซลานีนในตัว โซลานีนเป็นพิษไกลโคแอลคาลอยด์ที่มีรสขมซึ่งถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติโดยพืชเพื่อเป็นกลไกในการป้องกันนักล่า

Solanine เป็นพิษ glycoalkaloid ที่มีรสขมซึ่งธรรมชาติสร้างขึ้นโดยพืชเพื่อเป็นกลไกป้องกันตัวจากสัตว์กินเนื้อ (ตัวอย่าง เช่น นักล่าที่ชอบทำ Eggplant Parmesan แบบยายคุณ) เมื่อบริโภคในปริมาณมากโซลานีนอาจทำให้เกิดปัญหาระบบทางเดินอาหาร

นอกจากนี้มะเขือยาวยังมีแคลเซียมออกซาเลตซึ่ง – ในปริมาณที่สูง – อาจกระตุ้นนิ่วในไตได้ และสุดท้ายคือ เมื่อเสิร์ฟในอาหารบางประเภท เนื้อสัมผัสที่เหมือนฟองน้ำของมะเขือจะทำให้มันดูดซับไขมันและเกลือเป็นจำนวนมาก

ไม่ควรกิน: ฟักทองดิบ

ก่อนอื่น ข้อดี: ฟักทองมีรสชาติอร่อยและปรุงได้หลากหลาย และเต็มไปด้วยกากใย โพแทสเซียมและวิตามินซี C ส่วนใหญ่แล้วอันตรายของฟักทองไม่เรื่องของคุณค่าทางโภชนาการ แต่เป็นความเสี่ยงที่มาพร้อมกับการเตรียมมากกว่า เพราะผิวที่แข็งและรูปร่างที่ประหลาดของพวกมัน ฟักทองเป็นหนึ่งในผัก (หรือถ้าเราพูดในเชิงพฤกษศาสตร์ก็ผลไม้) ที่อันตรายที่สุดเวลาหั่นและเตรียม

เพื่อตรวจสอบอันตรายของฟักทอง กลุ่มนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย SUNY Upstate Medical University ในไซราคิวส์ ได้ทำการทดลองด้วยมีดทำครัวและมีดฟักทองหลากหลายชนิดพร้อมทั้งตัวอย่างซากมือ ตามที่นักวิจัยบอก ตัวอย่างได้รับบาดเจ็บเช่นมีดบาดมือและเกิดแผลเป็นเรื่องธรรมดาเมื่อแกะสลักฟักทอง

ตามที่นักวิจัยพบ การได้รับบาดเจ็บ เช่น มือโดนเจาะและเป็นแผลเป็นเรื่องธรรมดาเวลาแกะสลักฟักทอง นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้ใช้เครื่องมือที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการแกะสลักฟักทองเวลาเตรียมผักฤดูใบไม้ร่วงชนิดนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บสาหัส — หรือถ้าให้ดีกว่านั้น ปล่อยให้การสไลซ์และหั่นฟักทองเป็นเรื่องของพ่อครัวมืออาชีพไป หากไม่มีพ่อครัวมืออาชีพอยู่ใกล้ตัว คุณสามารถเปลี่ยนฟักทองเป็นผักที่คล้ายกันอย่างมันเทศหรือแครอท — หรือง่ายกว่านั้นเลยคือใช้แบบกระป๋อง คุณจะได้รับประโยชน์ทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกันโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการบาดเจ็บ